Insalata estiva con fragole alla vaniglia

di Nicoletta Amisano

Tortona

TEMPO: 30 minuti + riposo
DIFFICOLTA’: facile

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
10 fragole
il succo di ½ limone
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di sciroppo di riso
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
100g di piselli freschi
8 asparagi freschi
100 g fave fresche
50 g di rucola
30 g di nocciole
2 cucchiai di olio di nocciole
sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO:

1 Lavare, mondare e tagliare a fettine le fragole. Metterle in una ciotola e irrorarle con una vinaigrette preparata mescolando il succo del limone, l’aceto di mele, lo sciroppo di riso e l’estratto di vaniglia. Lasciare riposare il tutto in frigorifero per 30/40 minuti.

2 Sgranare i piselli, pulire e tagliare a pezzetti gli asparagi e fateli cuocere insieme per 5/6 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e trasferire le verdure cotte in un’insalatiera. Aggiungere le fave sgranate e la rucola.
3 Prendere le fragole dal frigorifero, separarle dal succo e unirle alle verdure. Condire il tutto con la vinaigrette, un goccio di olio di nocciole e una macinata di sale rosa. Mescolare bene e impiattare distribuendo le nocciole spezzettate come decorazione.

Pubblicità